Le cacao de Madagascar est classé parmi les meilleurs cacao du monde. D’ailleurs, il a rapporté un prix au niveau international, représenté par la chocolaterie Robert au salon du Chocolat en 2019. Venez découvrir ce précieux cacao qui marque l’une des spécificités de Madagascar.

Origine du cacao de Madagascar

L’introduction des premiers cacaotiers à Madagascar datait de 1900. A l’époque, les plantations coloniales malgaches produisaient 120 tonnes de cacao. Actuellement, la production de cacao à Madagascar remonte jusqu’à 6000 tonnes par an ; 95% de la production malgache provient principalement de la vallée du Sambirano et de la région de DIANA. La première variété qui est introduite à Madagascar était les« criollo ». 10 à 15 ans plus tard, les cacaotiers « Forestaro » qui sont plus résistants furent introduits. La combinaison de ses deux variétés différentes a donné naissance au cacaotier « Trinitario », un type hybride qui a fait la réputation du cacao de Madagascar.

Particularité du cacao malgache

Le cacao de Madagascar est connu pour son goût unique et authentique. Il est   plus acide et moins amer que les autres grâce à son processus de fermentation mais aussi à la particularité des terres de plantation. Le cacao malgache est cultivé biologiquement c’est-à-dire sans engrais ni produits chimiques. Le cacao de Madagascar a obtenu un label « cacao fin » par l’Organisation International du Cacao (ICCO). Cependant, il fait partie des meilleurs cacaos du monde.

La chocolaterie Robert

La chocolaterie Robert a été fondée en 1940, elle est la première entreprise à avoir fabriqué des chocolats 100 % originaires de Madagascar. Elle a pour objectif de : « transformer exclusivement les cacaos fins de Madagascar pour valoriser au maximum leurs richesses aromatiques ». Aujourd’hui, la chocolaterie Robert vend divers produits à base de chocolat avec un goût succulent. Elle a même reçu la Cabosse d’Or et la Médaille d’Or du meilleur chocolat noir pur du monde, décernées par l’Academy of Chocolate 2017 (Londres).

Menakao

Menakao est une maison de chocolat malgache qui valorise la fève de cacao de Madagascar. Menakao vient   du mot « mena » qui signifie rouge faisant référence au sol malgache et de « kao » : cacao. Les ethnies malgaches sont affichées sur les emballages des chocolats Menakao, Ce sont des produits à base d’ingrédients provenant de Madagascar afin de garantir un chocolat de qualité supérieure pour le plaisir de tous.

La plantation de Millot à Ambanja

Elle détient la toute première plantation coloniale de cacao depuis 1904. Elle se trouve au Nord de Madagascar à Ambanja et peut être visitée pour découvrir les secrets de préparation du cacao : De la plantation du cacaoyer au séchage, la récolte, l’écabossage et la fermentation. Elle possède les plus belles plantations du monde, surtout le cacao qui est très recherché par les entreprises chocolatières.